庶民なのであまり高級なものには縁がありませんが、今まで食べたパスタの中で一番お高いパスタは鮑のジェノベーゼでした。鮑なんてめったに食べることが無いですが、鮑とバジルソースの組み合わせのパスタが珍しかったので、せっかくなのでということで注文をした覚えがあります。ウニや蟹などの高級食材はパスタに使われることは多く、お店のメニューでも良く見かけますが、鮑のパスタは初めてでした。はじめ見たときははびっくりしました。
鮑とバジルソースのパスタは手打ちの生パスタが使用されていて、ソースもとてもよくパスタに絡んでいました。鮑とバジルソースの組み合わせはどのようなものかなと思いましたが、意外や意外、絶妙な組み合わせで絶妙なハーモニーを奏でていました。バジルソースの豊かな香りが鮑の磯の香りと絶妙にマッチしていたので大変驚くとともにあまりの美味しさにうーんと唸ってしまうほどでした。海の恵みと大地の恵みを贅沢にあわせたパスタです。
鮑は程よく火が通っていて、やわらかさと歯ごたえを同時に楽しむことができました。バジルソースは自家製のものを使用しているそうで、使用する材料やパスタによって分量を調節しているそうです。鮑とバジルのパスタの場合、鮑の香りを消さないために、通常より多い分量のオリーブオイルでバジルソースを伸ばしているそうです。このお店は、食後のデザートも手作りで美味しく、最初から最後までお食事を楽しむことができる工夫がなされているのです。